Selon les Nations Unies, si les agricultrices avaient le même accès aux ressources que les hommes, les gains de productivité permettraient de réduire de 150 millions le nombre de personnes souffrant de la faim dans le monde. Les femmes réinvestissent une plus grande part de leurs revenus directs dans le bien-être de leurs foyers, de leurs communautés et de leurs entreprises. Pourtant, à quelques exceptions près, les aspects clés de la culture du café à travers le monde restent la propriété des hommes et sont contrôlés par eux. Cette situation doit changer, et Café Delas relève ce défi.

• Le café Café Delas provient d'exploitations agricoles appartenant à des femmes.
• Les productrices de café Café Delas sont enregistrées comme exploitantes commerciales dans tous les systèmes commerciaux de Covoya. 
• Tous les systèmes d'approvisionnement de Covoya garantissent la traçabilité par genre. 
• Les productrices de café Café Delas sont rémunérées directement pour leur café.
• Le café Café Delas est vendu avec une prime qui est partagée avec les femmes sous forme d'argent et/ou de matériel et de formations afin d'améliorer la qualité du café et les pratiques agricoles.

Surtout, Café Delas ne se contente pas de rechercher les situations où les femmes sont aux commandes dans le secteur du café. Covoya s'engage activement auprès des femmes impliquées dans la filière café pour les former et les préparer à assumer des responsabilités décisionnelles. L'organisation exige également que les femmes participant au programme Café Delas occupent des postes à responsabilité et soient entendues au sein de la communauté.